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Demo, corsi e consulenze

Le demo

Le demo
Lo staff di Gustolab 360 vi mostrerà cosa si può fare con i nostri prodotti. Le nostre demo vi dimostreranno come fare un panino, una pizza o una pinsa Gourmet, e come utilizzare al meglio tutti i nostri prodotti.
Coming soon

I nostri corsi in sede dell'arte bianca con lo Chef Domenico De Rosa

I nostri corsi riconosciuti da OPR - Originale Pinsa Romana

CORSO PINSA E PALA ROMANA
Corso di formazione professionale per Pinsa Romana, Pinsa Street food e Pala Romana per Pizzaioli che vogliono approfondire la propria professionalità 6 giorni / 36 ore / 6 ore al giorno

890 euro + IVA
acconto 240 + iva
tel:0774 327914
mail: gustolab360@gmail.com

- Valutare e gestire la materia prima: dall'impasto agli ingredienti
- Approfondimento sulle farine e la loro miscelazione
- Calcolo della temperatura dell'acqua da utilizzare nell'impasto ottimale
- Impasti speciali con miscelazioni di farine Pinsa Romana
- Impasti indiretti a controllo refrigerato con maturazione 24/48/72 ore
- Spolveri per la stesura
- Manipolazione e stesura panetto di Pinsa Romana
- Tecniche organizzative della mise en place
- I condimenti
- La cottura della Pinsa Romana per le diverse tipologie di forno
- Metodologia nelle pulizie e cenni di HACCP

CORSI PRIVATI

Consulenze

Consulenze sui nostri prodotti ad alta idratazione
Consulenze su pinsa romana, pala romana, pinsa street
Mise en place
Allestimenti

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Domenico De Rosa, docente del corso professionale per pizzaioli presso A Tavola con lo Chef

esperto di cottura con forno a legna di pinsa romana, e primo docente riconosciuto dalla regione Lazio, inizia la sua carriera in giovanissima età.

Diplomato all’IPAS Tor Carbone di Roma, muove i primi passi nel mondo della ristorazione lavorando nei ristoranti di famiglia, King dei Molisani e Il Colibrì.

Qui apprende i principali segreti del mestiere e nel 1991 avvia il ristorante La Queen del Molise, che oggi dopo essere stato rinnovato ha assunto il nome di Alchemico, di cui è ancora oggi responsabile e direttore di sala. Il suo curriculum vanta negli anni 80 svariati stages presso l’hotel The Westin Excelsior di Roma e diverse stagioni come chef de rang per conto della Giolitti Catering S.r.l.

Nel 2004 consegue l’attestato di abilitazione alla professione di sommelier AIS e, per sei anni, svolge l’attività di rappresentante per alcune tra le migliori aziende vitivinicole italiane. Dal 2008 si appassiona alla pinsa romana che, a partire dal 2009, diviene il fiore all?occhiello del ristorante pizzeria La Queen del Molise. Domenico de Rosa è il secondo al mondo a proporre la pinsa romana nella sua attività di ristoratore. Dal 2016 è consigliere dell?Associazione Originale Pinsa Romana. Oggi porta la propria esperienza in Gustolab 360 come chef dell’arte bianca.